グルメサミット～ワイン通販で貴腐ワイン・極甘口ワインを楽しむ～

極甘口が特徴の「貴腐ワイン」とは

貴腐ワインとは、琥珀色をした極甘口の濃厚な甘みを持つ、希少性の高いワインです。
貴腐ブドウを原料として造られます。貴腐ブドウは、「セミヨン」「リースリング」「ミュスカデル」などの白ワイン用品種のブドウに、貴腐菌（ボトリティス・シネレア菌）が付着し、特定の気象条件が揃うことで生まれます。

貴腐菌が付着したブドウは、果皮が溶けて表面に小さな穴が開きます。その穴から果実の水分が蒸発して、果実に糖分が残ることで甘みが凝縮されていきます。
果皮がしわしわになり、干しブドウのような見た目になります。
糖分が凝縮された貴腐ブドウのみを収穫するためには、手間ひまをかけて一房ずつ丁寧に摘み取る必要があります。

また、貴腐ブドウの実は果汁の量が少なくなっているので、圧搾するのにも時間がかかります。そして、糖度が高いため、発酵にも長い時間を要します。
このように、貴腐ワインは原料となるブドウの収穫量が少なく、手間ひまがかかり大量生産ができないため、希少性の高い高価なワインとなるのです。

貴腐ワインが有名な地域

貴腐ワインの名産地として知られているのが、ハンガリーのトカイ、フランスのソーテルヌ、ドイツのトロッケンベーレンアウスレーゼ（ライン川流域）です。この3つの地域で造られる貴腐ワインは、世界3大貴腐ワインと呼ばれています。
それぞれの地域の特徴を見ていきましょう。

トカイ(ハンガリー)

ハンガリーの北東部に位置するトカイ地方は、貴腐ワインの発祥の地として有名です。
トカイ地方で造られる貴腐ワインは「トカイワイン」と呼ばれ、フルミントというブドウ品種が主に使われています。
その他、ハールシュレヴェルーやイエローマスカットといったブドウ品種も栽培されていて、トカイワインはこの3つの品種をブレンドして造るのが一般的です。

最も有名で広く親しまれているのが「トカイ・アスー」です。
「アスー」とは蜜のようなという意味で、トカイ・アス―は最低残糖分が120g/L以上、熟成は最低3年以上と定められています。

輝きのある黄金色をしていて、メロンやアプリコット、はちみつのような香りが感じられる、深みのある味わいです。
とろりとした口当たりですが、しっかりとした酸があり、後味はすっきりとしています。

ソーテルヌ(フランス)

ソーテルヌ地区は、フランスのボルドー地方のガロンヌ川左岸に位置しています。
朝に霧が発生しやすく、午後からは晴れて乾燥する気象条件のため、上質な貴腐ブドウが生産されることで有名です。

ソーテルヌ地区の貴腐ワインは、セミヨン、ソーヴィニヨン・ブラン、ミュスカデルなどのブドウ品種を用いて造られています。
貴腐ワインはもともと長期熟成に適したワインですが、その中でもソーテルヌの貴腐ワインは数十年もの超長期熟成に向いているのが特徴です。

最も有名な生産者は「シャトー・ディケム」で、100年以上の熟成を経ても美味しく飲める世界最高峰の貴腐ワインと絶賛されています。

はちみつのようにとろみのある濃厚な甘みの中に、アプリコットやバニラなどが混ざった複雑な香りを感じられ、上品で繊細な味わいです。

トロッケンベーレンアウスレーゼ(ドイツ)

ワインと言えばフランスのイメージですが、VDP(ドイツもプレディカーツワイン生産者協会)などのワイン協会があったりと、高品質なワインが作られる地域。
「トロッケンベーレンアウスレーゼ」は、ドイツのライン川流域で造られる、甘口ワインの最上ランクです。
ドイツではブドウ果汁の糖度でワインのランク付けがされていて、「トロッケンベーレンアウスレーゼ」という名前は、産地名を指しているのではなく格付けのひとつです。

輝きのある黄金色で、ピーチやアプリコットを思わせるフルーティーな香りに、はちみつのような濃厚な甘みとナッツのような香ばしさも感じ、風味に深みがあります。